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Gâteau de pommes de terre et sarrasin Breton (kouign patatez) 

C’est une très ancienne recette bretonne élaborée au cœur du « pays pagan »

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingredients (pour 6 personnes)

500g de pommes de terre

100g de beurre

100g de farine de sarrasin (ou froment)

1 œuf

200ml de crème fraiche liquide

Noix de muscade

Sel, poivre

 

Préparation de la recette :

 

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans un four à 180°c jusqu’à ce que les dents d’une fourchette pénètrent facilement.

Les peler puis les écraser dans un saladier en ajoutant la farine, progressivement, puis le beurre mou, la crème fraiche, le sel, le poivre et 1 pincée de noix muscade.

Disposer dans 6 cocottes et lisser le dessus de la préparation puis dorer avec l’œuf battu.

Enfourner le « kouing patatez » 30 minutes dans un four préchauffé à 180° .

 

 

DEGUSTEZ CHAUD 

Escapade gourmande. Entre Terre et Mer. Le Télégramme.


SOLE SOUFFLEE

 

INGREDIENTS :

1 sole par personne

150 grammes de coquilles Saint -Jacques ou filets de merlans par sole

1 blanc d’œuf

150 grammes de crème fraîche pour la farce et 3 cuillerées à soupe pour la cuisson.
¼ de litre de muscadet

2 échalotes ciselées

herbes fraîches ( persil, ciboulette, coriandre), sel, poivre.

Facultatif : petites queues de langoustines et/ou champignons émincés et cuits à blanc.

 

PREPARATION ET CUISSON

Incisez le ventre de la sole et séparez délicatement l’arête centrale des chairs dessus et dessous. Coupez cette arête au niveau de la tête et de la queue et retirez-la tout doucement, sans forcer.

Dans un bol bien froid, mettez les coquilles ou les filets de merlan, 2 pincées de sel, 2 de poivre et un blanc d’œuf. Mixez le tout et ajoutez la crème fraîche et les herbes, éventuellement les queues de langoustines ou champignons.

Laissez reposer cette farce au frigo une demi-heure.

Farcissez ensuite les soles à la cuillère, refermez le ventre en appuyant légèrement avec les doigts et déposez-les dans un plat à four beurré. Ajoutez le muscadet, les 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, les 2 échalotes et enfournez 7-8 minutes à 180°.

A la sortie du four, gardez vos soles au chaud sous une feuille d'aluminium, faites réduire le jus de cuisson à la casserole avec une noix de beurre et une petite rasade de Martini blanc en fouettant bien.

 

Dressez les soles dans l'assiette, nappez avec le jus et servez aussitôt.

 

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Merci et bon appétit

 

 



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